Restaurantería básica. Administración del servicio de alimentos
Por: Reay, Julia [autor].
Colaborador(es): Leyva, Mirna [traductor] | Moreno C., Martha [revisión técnica].
Editor: México D. F. (México): Editorial Trillas, 1997Descripción: 253 páginas 18x24 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9682454301.Tema(s): COCINA | CONTRATOS DE SERVICIO | HIGIENE | Servicios - Servicios PersonalesClasificación CDD: 642.4Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros | Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 642.4 REAr (Navegar estantería) | Ej. | Disponible | |
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Incluye figuras, cuadros, tablas, índice analítico
Capítulo 1. Usted y la industria de servicio de alimentos.-- ¿Qué ofrece la administración de servicios de alimentos como profesión?.-- Habilidades prácticas y sociales requeridas en la administración de servicios de alimentos.-- Mercados y aperturas de plazas en la industria de servicios de alimentos.-- Empleos.
Capítulo 2. Trabajar dentro del servicio de alimentos.-- Procedimiento de empleo.-- Ropa de trabajo.-- Higiene.-- Protección a la salud y seguridad en el trabajo.-- Trabajar en equipo.
Capítulo 3. Equipo para el servicio de alimentos herramientas de oficio.-- Equipo para el servicio de alimentos.-- Limpieza y mantenimiento.-- Preparación: distribución de la cocina y áreas de circulación.
Capítulo 4. Proceso de preparación y servicio de alimentos.-- Elaboración del menú.-- Fijar el precio y control de costo.-- Métodos de preparación.-- Sistemas de producción de alimentos.-- Servicios de servicio de alimentos.
Capitulo 5. Materias primas para el servicio de alimentos.-- Productos.-- Aspectos científicos del alimento.-- Nutrición.-- Almacenes y control de almacenaje.
Capítulo 6. Desarrollo dentro de la administración de servicios de alimentos.-- Descubrir intereses y capacidad, conocerse a si mismo.-- Desarrollo de habilidad y oportunidades de capacitación.-- Planeamiento de cambio de trabajo y ascenso.-- Solicitudes y entrevista de trabajo.-- Alejarse de casa.-- Administración de servicios de alimentos, una carrera internacional.-- Trabajo independiente.-- Administración de los servicios de alimentos y más.
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